Fatih Aksoy, 1980 yılında Tokat’ın Niksar ilçesinde doğmuştur. İlk ve orta öğrenimini Anadolu’nun farklı kentlerinde tamamlayan Aksoy, lise eğitimini Ordu Fatsa Lisesinde tamamlamıştır. Süleyman Demirel Üniversitesi Kamu Yönetimi ve İstanbul Üniversitesi Tarih bölümlerinden mezun olan Aksoy, yüksek lisans eğitimini Fırat Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Tarih Ana Bilim Dalı Ortaçağ Tarihi kürsüsünde tamamlamış ve halen Bilecik Şeyh Edebali Üniversitesi Lisansüstü Eğitim Enstitüsü Tarih Ana Bilim Dalı Ortaçağ Tarihi kürsüsünde doktora eğitimine devam etmektedir.
2008 yılından bu yana Maliye Bakanlığı bünyesinde çeşitli birimlerde görev yapan Aksoy, şu anda İstanbul Defterdarlığı Destek Hizmetleri Grup Müdürlüğü’nde Gelir Uzmanı olarak görev yapmaktadır. İş analizi ve risk yönetimi konularında etkinlik sağlayarak kamu hizmetlerinde tasarruf ve kaliteyi artırmaya yönelik çalışmalar gerçekleştiren Aksoy, kurum içi süreçlerin geliştirilmesi ve verimliliğin artırılması için projeler üretmektedir. Evli ve bir çocuk babasıdır.